微信扫一扫
联系电话
蓝豆老师
020-84115990
首页
课程
社区
登录
注册
中餐部-菜心炒牛肉
有效期:永久有效
价格:
免费
0
19
生成分享图
加入课程
中餐部-菜心炒牛肉
0
19
价格:
免费
加入课程
课程简介
菜心炒牛肉
1.对食材菜心与牛肉的基本认识
2.菜心与牛肉的处理方法
3.菜心炒牛肉菜式制作过程中各岗位的工作任务
4.对学生是否完成各任务的评价
课程目录
学校教学——菜心炒牛肉
菜心炒牛肉的原料
菜心炒牛肉的制法
牛肉腌制的方法
菜心炒牛肉基本知识
免费
对于学生菜心炒牛肉菜品的评价标准
粗加工——蔬菜和肉类收货的步骤和标准
蔬菜和水果的收货标准
对菜心的基本认识
对牛肉的基本认识
肉类的收货标准
菜心炒牛肉
对菜心的基本认识及蔬菜的收货标准
对牛肉的基本标准及肉类收货标准
粗加工——物料入库
肉类、蔬菜存放位置与摆放标准
蔬菜类原料的保管方法
蔬菜类原料的保管方法
牛肉的保存方法
粗加工——菜心和牛肉粗加工
清洗蔬菜的操作程序和要求(学校)
正确解冻牛肉(酒店)
牛肉的切和腌制(学校/酒店)
洗菜的步骤(酒店)
蔬果类初加工方法(学校/酒店)
蔬果类初加工方法
蔬菜加工质量标准(酒店)
禽畜肉类粗加工质量标准(酒店)
砧板——料头切配
菜心炒牛肉的切配
砧板——材料细加工
蔬果细加工--步骤
蔬果细加工--质量标准
蔬果半成品的保管
水产品细加工--步骤
水产品细加工--质量标准
水产品半成品的保管
砧板——刀具知识
菜心炒牛肉的切配
刀具的认识
刀具的使用与保养
直刀法知识
平刀法知识与技法
斜刀法知识
打荷——菜品装饰及质量监控
各餐具的保洁标准和归类
调味料的下单与取货
菜品造型的一般要求
冷菜装盘的步骤与手法
冷菜造型艺术与分类
冷菜造型的表现形式
热烹前的艺术造型方法
热菜装盘方法
热菜造型艺术的表现形式
炒锅——飞水、拉油、煸炒
常见菜式烹调方法--爆
常见菜式烹调方法--炒
常见菜式烹调方法--煎
常见菜式烹调方法--炖
常见菜式烹调方法--煲
常见菜式烹调方法--酿
常见菜式烹调方法--炸
常见菜式烹调方法--蒸
目前还没有问题!
友情链接